โรงเรียนบ้านห้วยผักกูด ก่อตั้งขึ้นเมื่อวันที่ ๒๔ พฤษภาคม พ.ศ.๒๕๑๙ ตั้งอยู่ เลขที่ ๑๑๕ หมู่ที่ ๘ บ้านห้วยผักกูด ถนนธาตุ - ปากชม ตำบลเชียงกลม อำเภอปากชม จังหวัดเลย เปิดทำการสอนสังกัดกองกำกับการตำรวจตระเวนชายแดน เขต ๔ โดยมีสิบตำรวจโทจำนงค์ สุมาลาเป็นครูใหญ่คนแรก และสิบตำรวจโทศักดิ์สิทธ์ ศรีวรรณะ เป็นครูผู้สอน

พ.ศ. ๒๕๒๕ กองกำกับการตำรวจตระเวนชายแดน เขต ๔ ได้โอนโรงเรียนบ้านห้วยผักกูดมาสังกัดสำนักงานคณะกรรมการการประถมศึกษาแห่งชาติ โดยเป็นสาขาของโรงเรียนบ้านปางคอม

พ.ศ. ๒๕๓๐ โรงเรียนบ้านห้วยผักกูด ได้ยกฐานะเป็นโรงเรียนโดยไม่เป็นสาขาของโรงเรียนบ้านปางคอม สังกัดสำนักงานคุณกรรมการการประถมศึกษาแห่งชาติ

ปัจจุบันโรงเรียนบ้านห้วยผักกูด ตำบลเชียงกลม อำเภอปากชม จังหวัดเลย อยู่ในสังกัดสำนักงานคณะกรรมการการศึกษาขั้นพื้นฐาน สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การประถมศึกษาเลย เขต ๑

จัดการศึกษา ๒ ระดับ คือ ระดับก่อนประถมศึกษา ระดับประถมศึกษามีนายพิรพัฒน์ ธนะสูตรเป็นผู้บริหารโรงเรียน